康師傅茶研院：茶心匠韻，傳承創(chuàng)新

在“健康”成為茶飲主浪潮的當代，無糖茶憑借天然、健康的屬性，迅速成為備受消費者矚目的品類。

尋茶之始：洞察市場，使命破局

康師傅茶研院的年輕研究員小張是無糖茶的資深“發(fā)燒友”，茶專業(yè)出身的他對原料、口感有著近乎苛刻的標準。在調研了市場上幾十款無糖茶后，小張始終沒有找到自己的“夢中情茶”，于是他找到了茶研院的技術權威“茶博士”。

“茶博士”告訴小張，雖然中國飲茶歷史悠久，茶是人們生活中僅次于水的飲品，但在大家的潛意識里，喝茶總是一件頗費周折之事，喝上一口好茶需要協(xié)調時間、空間，甚至心情，而即飲茶雖方便快捷，可消費者對其認知大多停留在 “有茶味”，而不是 “好喝如現(xiàn)泡” 。好喝與便捷，在無糖茶領域就像“魚和熊掌”一樣不可兼得，這也成了行業(yè)難以突破的潛規(guī)則。

作為無糖茶愛好者和茶專業(yè)的學者，更作為茶研院的一員，小張和“茶博士”決心打破此局，打造出一款能夠真正觸動消費者心靈的好茶。在他們的背后，是康師傅30 年的制茶底蘊。

作為中國即飲茶領域的先行者，康師傅積極與國內外權威科研院所、知名飲料企業(yè)和廠商合作，引入先進技術經驗，開發(fā)形成了包含茶原料拼配和茶露技術、茶萃取技術、成品罐裝技術等一整套茶技術體系，構建了企業(yè)茶技術平臺。基于技術積累和創(chuàng)新需求，康師傅成立了茶研院，持續(xù)提升茶技術開發(fā)的投入和技術轉化能力，擴大技術合作，強化茶飲產品創(chuàng)新力，致力于為消費者提供健康茶飲體驗，讓消費者在便捷暢飲中享受現(xiàn)泡級茶湯的口感，同時通過拼配技藝和風味創(chuàng)新滿足多元飲用場景需求，持續(xù)引領茶飲行業(yè)品質升級與健康化發(fā)展趨勢。

溯源之旅：深入茶鄉(xiāng)，感悟匠心

小張和“茶博士”的尋茶溯源之旅足跡遍布全國各大名茶產地，最終在鐵觀音的發(fā)源地福建安溪和普洱茶的核心產區(qū)云南瀾滄江停下了腳步。

福建安溪，這片北緯 25 度的神奇土地，亞熱帶季風氣候孕育出了層巒疊嶂的美景，而充足的雨水、陽光和云霧，如同大自然的饋贈，共同造就了鐵觀音獨特的韻味。在這片充滿茶香的土地上，小張和“茶博士”目睹了茶農們對傳統(tǒng)工藝的堅守。傳承三代以上、擁有超 50 年種茶制茶經驗的茶農們，用他們的雙手，演繹著 12 道古法工藝的傳奇。白天采青，晚上搖青，10 小時以上的搖青工序，每一次晃動都是對自然的敬畏與對品質的執(zhí)著追求。茶農們對茶葉的深厚情感，不僅僅源于生計，更源自內心對這片土地和茶文化的熱愛與傳承。

在翠綠欲滴的茶園中，茶農們頭戴斗笠，他們布滿歲月痕跡的雙手在茶樹間輕盈地舞動，如同在彈奏一曲悠揚的田園樂章。

采摘后的茶葉被送往古樸而典雅的制茶工坊，一磚一瓦都滲透著歲月的韻味。

進入工坊，便能看到茶農們忙碌的身影。在這里，古老和現(xiàn)代的制茶工具交融，茶農眼神中透露出的專注，巨大的竹篩里堆滿了鮮葉，專業(yè)的炒茶設備按照特定的軌跡和頻率晃動，鮮葉歡快地翻滾跳躍，散發(fā)出陣陣清新醉人的茶香。

云南瀾滄江流域的臨滄，自然環(huán)境得天獨厚，是當之無愧的“天下茶倉”。生長于此的云南大葉種茶葉，在高海拔區(qū)域汲取天地精華，滋味濃烈甘甜。普洱茶的制作工藝更是遵循自然法則，50 天的渥堆發(fā)酵和七道工序的精心雕琢，讓茶葉在時間的沉淀中發(fā)生奇妙的轉化，醇厚平和的口感背后是茶農們耐心等待與精心呵護的結晶。

小張和“茶博士”在與茶農們的相處中，感受到了他們“一輩子一件事”的質樸情懷，這種情懷如同普洱茶的茶香，悠遠而醇厚。

研發(fā)之路：精益求精，傳承創(chuàng)新

從原產地滿載而歸，小張與“茶博士”依托康師傅茶研院的技術實力和豐富經驗，迅速組建專業(yè)研發(fā)團隊，全身心投入到產品研發(fā)中。

茶研院團隊深知，茶葉具有 “一茶一味”的天然特性，通過科學手段篩選出各具特色的茶葉原料，讓這些茶葉各司其職，有的貢獻高揚的香氣，有的提供醇厚的口感，匠心與科學以協(xié)調的比例有機結合，最終為消費者呈現(xiàn)原葉茶的完整魅力。

為此，研發(fā)團隊不局限于實驗室，而是積極投身于整個產業(yè)鏈，從上游茶園的原料種植到終端飲料生產，全程深度參與。團隊如同“風味導演”，以“黃金標準”嚴格篩選每一片茶葉。他們奔赴原產地，對300多種茶原料進行多維度品評，精準鎖定那些香氣鮮活、回甘持久的優(yōu)質茶葉，甚至精確到茶葉的采摘時段和生長環(huán)境。

在工藝研發(fā)過程中，團隊將傳統(tǒng)制茶工藝與現(xiàn)代生產技術融合。在茶葉萃取環(huán)節(jié)，運用前沿技術最大程度留存茶葉的天然香氣和營養(yǎng)成分，同時嚴格把控傳統(tǒng)工藝所需的火候與時間。從茶葉的篩選、萎凋、發(fā)酵到烘焙，每一道工序都在現(xiàn)代技術的精準監(jiān)測下，嚴格依照傳統(tǒng)工藝的標準執(zhí)行。無論是鐵觀音的搖青，還是普洱的渥堆發(fā)酵，都保留了傳統(tǒng)工藝的精髓。

為尋得口感的豐富層次和平衡，團隊反復調試了400多版配方。產品測試環(huán)節(jié)，內測在康師傅內部小范圍開展，多部門協(xié)同嚴格審查產品風味、概念和包裝；外測則面向廣大消費者，廣泛招募樣本以獲取全面反饋，C試即在工廠進行放大生產測試，嚴格把控各環(huán)節(jié)，確保品質穩(wěn)定；Q試則作為量產前的最終關卡，全面檢測產品合規(guī)性并優(yōu)化口感。包裝階段同樣精心打磨，模型瓶型歷經10余次迭代，標簽設計方案超過40種。

經過數(shù)月的不懈努力和無數(shù)次試驗，團隊成功讓來自不同品種、季節(jié)與產區(qū)的優(yōu)質茶葉完美融合——“茶的傳人”終于問世。來自安溪的“閩南人的鐵觀音”以及將云南高山普洱與新會青柑完美融合的“云南人的普洱茶”，奏響了層次感與平衡感極佳的風味之歌。

當茶湯滑過舌尖，風味的層次如畫卷漸次展開：初入口時，茶香清幽且高揚，仿佛置身于晨曦中的茶園；隨后醇厚感逐漸顯現(xiàn)；最后回甘悠長，仿佛一場精心編排的味覺之旅。平衡感的奧妙則蘊藏著自然之道：多酚類物質賦予茶湯醇厚的基底，帶來恰到好處的苦澀，而氨基酸則中和這種苦澀，帶來鮮爽的回甘，兩者形成的動態(tài)平衡，如同經驗豐富的茶師掌控火候——多一分則苦，少一分則淡。

傳承之責：鏈接茶農，探索創(chuàng)新

康師傅以弘揚中華飲食文化為使命，“茶的傳人”是康師傅茶研院傳承中國茶文化征程中的一個重要節(jié)點。

在傳統(tǒng)農業(yè)與現(xiàn)代科技的交匯處，康師傅茶研院將農產品轉化為標準商品，既滿足了快節(jié)奏生活對便捷性的需求，又最大程度保留并呈現(xiàn)了茶文化的精髓，為消費者帶來“真正現(xiàn)泡茶”的茶飲體驗。這一舉措不僅推動了企業(yè)自身的發(fā)展，更契合了國家在農業(yè)現(xiàn)代化和產業(yè)升級方面對于高質量發(fā)展的要求，在提升產品品質的同時，促進了農業(yè)與食品加工產業(yè)的協(xié)同進步。

同時，茶研院通過與茶農的緊密合作，為他們提供技術支持和市場渠道，幫助其提高茶葉品質、增加收入。而茶農們則用質樸和堅守，為“茶的傳人”注入靈魂。這種互利共贏的合作模式，不僅促進了地方經濟發(fā)展，更讓茶文化在現(xiàn)代社會煥發(fā)出新的生機與活力。

面向未來，康師傅茶研院將繼續(xù)秉持匠心精神，不斷探索創(chuàng)新，一方面，深入挖掘中國茶文化的內涵，與更多茶農攜手合作，推出更多高品質茶飲產品；另一方面，積極開展茶文化推廣活動，讓更多人了解中國茶文化的博大精深。此外，茶研院還將持續(xù)探尋中國茶飲的獨特魅力，以匠心制茶，為消費者打造更多兼具健康與風味的茶飲產品，以茶為紐帶，傳承和弘揚中國茶文化，讓這一珍貴的文化遺產在歷史的長河中永放光芒。